Enfilade

On at the Centre d’archives de BAnQ:

La Cuisine: Une artification par les arts ?
Montréal, Centre d’archives de BAnQ, 13–14 November 2013

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Journées d’études internationales organisées dans le cadre du programme L’Art de la cuisine : artification et patrimonialisation du culinaire dirigé par Julia Csergo (Université du Québec à Montréal / Université de Lyon 2) et Frédérique Desbuissons (Institut national d’histoire de l’art / HiCSA), avec le soutien du Laboratoire d’excellence Création, arts et patrimoine du Pôle de recherche et d’enseignement supérieur Hautes Études-Sorbonne-Arts et Métiers)

L’Art de la cuisine : artification et patrimonialisation du culinaire étudie le statut de la cuisine, entre savoir, science, tekhnè et art. Il aborde la dimension esthétique du culinaire à travers le statut du cuisinier et de sa création, l’art du service (art de découper, de présenter, de servir), par l’étude des objets de la table et des menus imprimés, de la médiatisation du spectacle culinaire, par l’iconographie et les représentations artistiques, par celle du jugement de goût – en particulier le rôle de la critique culinaire. D’un point de vue théorique, il s’interroge sur la manière dont la cuisine se situe par rapport aux autres arts, le statut et le rôle des sens, la spécificité des saveurs par rapport aux autres sens. D’un point de vue institutionnel et sociologique, il questionne le statut des cuisiniers, leur formation, leur starification contemporaine en tant qu’ “artiste”. Dans la perspective de l’anthropologie historique, il envisage la tekhnè du culinaire (lieux, gestes, recettes, outils, savoir-faire).

Poursuivant la réflexion engagée lors des journées d’études Le Cuisinier et l’art (Paris, Institut national d’histoire de l’art, 2 et 3 octobre 2012), qui interrogeaient le statut artistique de la cuisine, celle du cuisinier comme artiste et du plat comme création, ce second volet explore le rôle et la fonction des arts visuels et décoratifs, de la musique et des arts de la scène dans la construction des représentations de la cuisine comme art, et s’interroge sur les caractéristiques de cet éventuel « autre » art. Considérant que la cuisine a été jusqu’à présent peu étudiée dans ses relations avec les pratiques artistiques instituées, si ce n’est par métaphore, ces deux journées entendent continuer à élargir sa compréhension en l’inscrivant d’emblée au sein de l’histoire des arts et des pratiques
culturelles, et poursuivre ainsi cette ouverture d’un champ de recherche innovant fondé sur l’interdisciplinarité.

Ces deux journées sont présentées par l’Université du Québec à Montréal – ESG/DEUT, l’Institut national d’histoire de l’art, Paris et l’Université Paris I Panthéon-Sorbonne, en partenariat avec Bibliothèque et Archives nationales du Québec et avec le soutien du Labex CAP, de la Chaire de recherche du Canada en patrimoine urbain de l’ESG-UQAM et de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec.